全谷物——被嫌弃的健康助手
作者：办公室 文章来源：办公室 点击量：2767 更新时间：2017/8/17 17:07:38
精米白面（精制谷物）是水稻、小麦精细加工后的产物，口感比全谷物好，一度成为人民追捧的最佳主食选择。现在很多人在买米买面的时候还是很“颜控”，觉得越白越好。然而全谷物与精米白面的营养是有区别的。
全谷物含有一粒种子的全部营养成分，其中的胚芽和麸皮，富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质以及植物化学物（如酚类化合物等）。而精制谷物（精米白面），由于再加工过程中去掉了胚芽和麸皮、只保留了富含淀粉和少量蛋白质的胚乳，营养成分大大降低。
目前的研究证实增加全谷物的摄入更有利于人体健康，可降低心血管疾病、糖尿病及某些癌症等慢性疾病发生的风险。
全谷物是什么呢？全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理扔保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然成分的谷物。我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。
中国居民膳食推荐全谷物和杂豆类作为膳食的重要组成，推荐摄入量如下表。
|
食物类别 |
单位 |
幼儿（岁） |
儿童青少年（岁） |
成人（岁） | ||||
|
2– |
4– |
7– |
11– |
14– |
18– |
65– | ||
|
谷类 |
g/d |
85–100 |
100–150 |
150–200 |
225–250 |
250–300 |
200–300 |
200–250 |
|
全谷物和杂豆类 |
g/d |
适量 |
30–70 |
50–100 |
50–150 |
50–150 | ||
